優雅地對待每一瓶酒：葡萄酒的儲存、醒酒與品飲之道

by Anderson & Stone

葡萄酒是一種充滿靈魂的飲品。它不僅反映土地與時間，更需被細心對待，才能展現真正的風味深度。在香港這樣潮濕炎熱的氣候下，懂得如何正確儲存、醒酒，甚至是處理開瓶後的餘酒，將大大提升你的品飲體驗，也讓每一瓶好酒不被辜負。

在 Anderson & Stone，我們相信：喝得精緻，先從處理得優雅開始。

一、葡萄酒的儲存藝術｜打開或未開瓶都該被尊重

📦 未開瓶的儲存建議

儲存葡萄酒的三大原則：陰涼、穩定、橫放。

• 溫度：理想儲存溫度為 12–18°C。香港的夏季室溫經常超過 28°C，不建議將酒長期置於無空調的房間。

• 濕度：保持在 60–70% 為佳。過乾軟木塞可能乾裂，過濕又易發霉。

• 光線與震動：避免陽光直射與持續震動，會加速酒的氧化與老化。

建議： 若你家中無酒櫃或地窖，請至少將酒放在遮光的櫃子內，靠近地板並遠離廚房或窗邊熱源。

🍷 已開瓶葡萄酒怎麼保存？

即使只是開瓶後的一杯，也值得妥善對待。不同酒類的保存時間與方式有所不同：

酒款類型	保存建議	冷藏可放多久
氣泡酒	使用氣泡瓶塞密封，冷藏	1–2 天
白酒／玫瑰酒	使用真空瓶塞密封，冷藏	3–5 天
紅酒	使用真空瓶塞或轉瓶小容量容器	2–4 天
甜酒／雪莉酒	蓋緊瓶塞冷藏	最長可達 1–3 週

提示： 想讓開瓶後的酒「保持新鮮」，可使用真空幫浦抽氣，也可將剩酒倒入小瓶中，減少空氣接觸面積。

二、醒酒，是一場讓酒甦醒的儀式

醒酒（decanting）不只是一種動作，更是一種尊重。無論是年輕的紅酒還是陳年的佳釀，醒酒能協助其釋放香氣、軟化單寧、沉澱雜質，讓風味更完整展現。

🍷 為什麼要醒酒？

1. 年輕紅酒：醒酒可讓酒與空氣接觸，釋放果香與層次，使酒體更柔順。

2. 陳年酒款：陳年酒可能含有酒石或沉澱物，倒入醒酒器可避免影響口感。

3. 白酒／橙酒：某些結構感強的白酒（如橡木桶熟成的 Chardonnay 或橙酒）也可適度醒酒，釋放香氣與口感。

⏳ 醒多久才剛好？

酒款類型	醒酒建議時間
年輕紅酒（5 年內）	30–60 分鐘
中等熟成紅酒（5–10 年）	20–45 分鐘
陳年酒款（10 年以上）	只建議輕醒 10–15 分鐘
橡木桶熟白酒／橙酒	15–30 分鐘

貼心提示： 若不確定是否需醒酒，可先倒一小杯試飲，觀察是否有緊閉、苦澀或封閉感，若有則可考慮醒酒。

🧴 如何正確醒酒？

1. 將瓶子穩放 24 小時，讓沉澱物沉澱。

2. 在光源下緩慢倒入醒酒器，保留瓶底最後一小段避免倒入沉澱。

3. 靜置於陰涼處，定時品嚐變化。

三、香港氣候下的應對策略

香港屬於潮濕、炎熱、季節溫差小的亞熱帶氣候，對葡萄酒是一項挑戰。以下是三項因應建議：

1. 夏季切勿室溫儲酒：超過 25°C 酒體結構可能改變。建議全程冷藏或添購小型酒櫃。

2. 開瓶即飲酒款請「快開快喝」：氣泡酒與白酒易變質，建議開瓶當日飲用完畢。

3. 室內用餐建議備冰桶：尤其紅酒若室溫超過 24°C，會讓口感過於寬散。將紅酒輕微冰鎮至 18°C 是最佳飲用溫度。

結語｜讓每一瓶酒都值得被尊重

葡萄酒不是單純的飲品，它承載著釀酒師的心血、土地的個性與時間的軌跡。懂得如何儲存與處理每一瓶酒，不僅提升品飲品質，更是對好酒的禮遇。

無論你是剛入門的新手，還是擁有私人酒櫃的老饕，Anderson & Stone 都希望成為你品味路上的夥伴，以專業與熱情陪伴每一杯值得的酒。

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